Los ingredientes

– 400 gramos de tallarines verdes y blancos o de tres colores
– 3 endibias
– 2 zanahorias
– una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
– aceite
– vinagre
– un diente de ajo
– sal y pimienta

La preparación

Cocer la pasta al dente en una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal. Cuando estén al dente, escurrir y enfriar bajo el grifo de agua fría.

Lavar y cortar las endibias en aros finos, lavar y rallar las zanahorias, partir las aceitunas por la mitad.

Echar en una fuente. Machacar el ajo en un mortero con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentar, remover y echar sobre la fuente. Añadir un chorrito de vinagre y revolver de nuevo.

Incorporar la pasta, mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar tapado en la nevera hasta que todo esté muy frío.