Los ingredientes
– 1/2 litro de zumo de tomate
– 1/2 litro de caldo de verdura de brik o de pastilla
– 2 cucharadas soperas de jerez seco
– 1 cucharada sopera colmada de Maizena
– sal y pimienta negra
– 1/2 brik de nata para cocinar
– un poco de perejil muy picado
Para las bolitas de ricotta
– 40 gramos de pan chapata
– un poco de cebollino cortado
– unas hojitas de albahaca picada
– 250 gramos de queso ricota (parecido al requesón)
– sal y pimienta
La preparación
Mezclar en la turmix el pan chapata, el ricotta, el cebollino y la albahaca muy picadita. Salpimentar y formar, con las manos humedecidas con agua fría, 24 bolitas del tamaño de una nuez. Colocar sobre un plato, tapar y meter en la nevera.
Calentar el caldo. Diluir la Maizena en 2 cucharadas soperas de agua fría y añadir al caldo removiendo bien con unas varillas para evitar grumos.
Dejar a fuego medio durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el zumo de tomate, el jerez y sal y pimienta negra al gusto.
Guardar en la nevera hasta que esté bien fría.
Servir la sopa fría de tomate con un chorrito de nata fría, las bolitas de ricotta y un poco de perejil picadito.
