Los ingredientes
– 2 huevos
– 2 plátanos
– 150 gramos de harina
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de canela
– 250 ml de leche de coco sin azúcar
– 2 cucharadas de miel
– un chorrito de aceite de oliva
– 1/2 limón
– chips de coco (coco laminado y crujiente)
La preparación
Echar la harina, la sal, la canela, la leche de coco y la miel en un bol y preparar un masa con la batidor. Tapar el recipiente y dejar reposar durante una hora.
Pelar los plátanos y cortar en lonchas ni demasiado gordas ni muy finas.
Echar los huevos en la masa de crepes y mezclar. Si la masa está demasiado denso se puede añadir un poco de agua.
Precalentar el horno a 70ºC.
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente mediana. Repartir la cuarta parte de lonchas de plátano en la sartén y regar con la cuarta parte de la masa de crepes. Mover la sartén para que la masa se distribuya por todo el fondo.
Cocinar durante uno o dos minutos, hasta que la masa se desprenda un poco de los bordes. Dar la vuelta con cuidado y cocinar otros dos minutos. Colocar en una fuente y poner en el horno precalentado.
Preparar otros tres crepes hasta terminar la masa.
Los que están terminados se van colocando uno sobre otro. Se pueden servir simplemente espolvoreados con los chips de coco o añadir además una bola pequeña de helado de vainilla o de chocolate.
