El membrillo casa maravillosamente con muchos tipos de queso pero ¿qué pasaría si a ello unimos también salmón ahumado y espárragos trigueros? El resultado es sabrosísimo y apto para invitados.
Los ingredientes
– 1 bolsa de lechuga variada, a ser posible con hojas de diferentes colores y formas
– 50 gramos de dulce de membrillo
– unos aros muy finos de cebolla
– 3 lonchas de salmón ahumado
– queso de cabra cremoso o en taquitos
– un manojo de espárragos trigueros (verdes) cocidos al dente
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de estragón
– 1 cucharada de yogur natural desnatado
– sal fina o gorda
La preparación
Mezclar la lechuga con los aros de cebolla y los dados de membrillo y colocarlo en el fondo de cada plato.
Poner encima el queso de cabra, bien como una capa cremosa, bien en taquitos.
Disponer por encima una parte del salmón ahumado muy picadito y otra parte en tiras.
Decorar con los espárragos verdes a los lados. Deben de estar muy al dente.
Preparar un aliño con el aceite de oliva virgen, el vinagre de estragón, el yogur y la sal.
Batir con un tenedor hasta formar una salsa homogénea.
Aliñar la ensalada en el momento de servir.
