Los ingredientes
– 1 coliflor (puede ser de las congeladas)
– 1/2 cajita de tomates cereza
– 1/2 cebolla cortada en aros muy finos
– 2 huevos duros
– 3 pepinillos en vinagre
– 1 yogur natural desnatado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de zumo de limón
– sal y pimienta
– un poco de cebollino natural o de bote
La preparación
Dividir la coliflor en rosetones no muy grandes, lavar y cocer "al dente" en agua con sal y un chorro de leche -unos 10 minutos-. Escurrir y dejar enfriar totalmente.
Para el aliño se mezclan en un bol: el yogur, el cebollino, el aceite, la sal y la pimienta y una cucharada de zumo de limón. Batir bien con un tenedor.
Colocar los rosetones de coliflor en una fuente llana.
Añadir los tomatitos partidos por la mitad, los aros de cebolla y los pepinillos cortados en lonchas gorditas.
Verter por encima el aliño de yogur y decorar con lonchas de huevo duro.
