Los ingredientes

– 800 gramos de verdura congelada para ensaladilla
– 1/2 cebolla muy picada
– 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
– 3 huevos cocidos
– 1 lata de pimientos morrones
– unas hojas de lechuga picadas
– 1 paquete de lonchas de jamón de york

Para la salsa
– 1/2 yogur natural
– 4 cucharadas de mahonesa light
– 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
– sal y pimienta

La preparación

Cocer la verdura según indique el paquete. Echar en un colador, pasar un rato bajo el grifo de agua fría y escurrir.

Echar en una ensaladera y añadir la cebolla picada, el atún desmigado y sin el aceite, uno de los huevos picados (tanto la clara como la yema) y los pimientos morrones cortados en tiras (reservar algunas para decorar).

Para la salsa se bate en un bol el yogur con el aceite. Se añade sal y pimienta y la mahonesa. Mezclar bien para obtener una salsa homogénea.

Verter la salsa sobre la ensaladilla y remover a fondo. 

Al usar poca mahonesa, hay que salpimentar un poco más de lo normal. El que no tenga que cuidar mucho la línea, siempre estará a tiempo de poner un poco más de mahonesa sobre su ración. 

Extender las lonchas de jamón de york, echar dos cucharadas de ensaladilla en cada una y enrollar.

Pelar los otros dos huevos y rallar muy finos.

Poner dos rollos de verano en cada plato y decorar con el huevo rallado, un poco de la salsa que haya sobrado, unos trocitos de lechuga y pimiento. 

Servir bien frío.