Los ingredientes
– 1 lombarda de aproximadamente un kilo
– 4 cucharadas de vinagre
– sal y azúcar
– 3 cebollas
– 4 manzanas peladas
– 1/2 paquete de ciruelas de california sin hueso
– 3 clavos de especia
– 1 hoja de laurel
– 1 pizca de jenjibre molido (secreto nº 1)
– 1 pizca de cardamomo molido (secreto nº 2)
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1/8 litro de agua
– un buen chorro de vino tinto
* Si tiene cerca una tienda donde vendan productos alemanes, pida un sobre de “Lebkuchengewürz”, que une todas las especias que se utilizan para preparar algunas de las galletas navideñas más conocidas, o el pan de jenjibre.
La preparación
Partir la lombarda en cuatro trozos, quitarle la parte central y cortarlo en tiras finas con el robot de cocina (o con un cuchillo afilado).
Mezclarlo inmediatamente con el vinagre, un poco de sal, y otro poco de azúcar para que mantenga un color casi azul o morado intenso.
Cortar también con el robot de cocina -de forma separada- la cebolla y la manzana en lonchas del mismo grosor que la lombarda.
Calentar en una olla grande el aceite y rehogar un poco la cebolla sin que se queme. Añadir la manzana, las ciruelas, unos clavos de especia, la hoja de laurel, el cardamomo y el jenjibre (o medio sobre del “Lebkuchengewürz). Mezclar bien y añadir la lombarda. Remover de nuevo.
Agregar un 1/8 de litro de agua hirviendo. Tapar y dejar que se haga a fuego lento hasta que la lombarda esté tierna.*
Finalmente se rectifica de sal y se agrega el vino tinto.
Si se sirve el mismo día utilice una espumadera para pasar la lombarda de la olla a la fuente de servir y que escurra el caldo. No lo tire, porque si sobra lombarda, se puede o bien congelar o recalentar al día siguiente con ese caldo.
* Se puede preparar en una olla exprés respetando los tiempos de cocción para repollo.
* Se puede perfectamente preparar el día anterior y calentarlo media hora antes de servirla, removiendo de vez en cuando para que no se queme en el fondo.
