Los ingredientes

– 1 lombarda de aproximadamente un kilo
– 4 cucharadas de vinagre
– sal y azúcar
– 3 cebollas
– 4 manzanas peladas
– 1/2 paquete de ciruelas de california sin hueso
– 3 clavos de especia
– 1 hoja de laurel
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1/8 litro de agua
– un buen chorro de vino tinto

La preparación

Partir la lombarda en cuatro trozos, quitarle la parte central y cortarlo en tiras finas con el robot de cocina (o con un cuchillo afilado).

Mezclarlo inmediatamente con el vinagre un poco de sal y otro poco de azúcar para que mantenga un color casi azul o morado intenso.

Cortar también con el robot de cocina la cebolla y la manzana en lonchas del mismo grosor que la lombarda.

Calentar en una olla grande el aceite y rehogar un poco la cebolla sin que se queme. Añadir la manzana, las ciruelas, unos clavos de especia y una hoja de laurel. Remover bien y añadir la lombarda. Remover de nuevo.

Agregar el 1/8 de litro da agua hirviendo. Tapar y dejar que se haga a fuego lento hasta que la lombarda esté tierna.*

Finalmente se rectifica de sal y se agrega el vino tinto.

Si se sirve el mismo día utilice una espumadera para pasar la lombarda de la olla a la fuente de servir para que escurra el caldo. No lo tire, porque si sobra lombarda, se puede o bien congelar o recalentar al día siguiente.

* Se puede hacer en una olla exprés respetando los tiempos de cocción para repollo.