Los ingredientes
– 8 huevos cocidos y pelados
– 1 aguacate maduro
– 1/2 cebolla pequeña
– 1 lata de anchoas
– 1/4 pimiento rojo
– 1 tomate mediano pelado
– 1/2 lechuga lavada y cortada
– 1/2 limón
– 1 huevo crudo
– 1/4 litro de aceite
– 2 cucharadas de alcaparras
– sal
La preparación
Partir los huevos en sentido longitudinal y separar las claras de las yemas.
Picar muy finamente el tomate, el trozo de pimiento y de cebolla. Picar también las anchoas.
Pelar el aguacate, sacar el hueso y machacar con un tenedor.
Mezclar todo con la mitad de las yemas, salar y trabajar con un tenedor hasta obtener una crema.
Rellenar las claras con esta crema y colocar en una fuente con un lecho de lechuga lavada y picada.
Preparar una mahonesa con el aceite, el huevo, el zumo de medio limón y un poco de sal.
Verter la salsa sobre los huevos, decorar con alcaparras y un poco de perejil picado.
Sugerencia: Rellene los huevos como se muestra en la foto y sirva la mahonesa en una salsera aparte.
