Los ingredientes

– 4 filetes de abadejo u otro pescado congelado de su preferencia
– 2 berenjenas alargadas
– 50 gramos de queso rallado
– un vaso de aceite de oliva
– 2 huevos
– 3 cucharadas de tomate frito
– un poco de margarina
– sal

La preparación

Descongelar el pescado según indique el fabricante.

Pelar las berenjenas y cortar a lo largo en lonchas como de 1/2 cm de grueso. Salarlas y dejarlas en un plato para que suelten agua.

Precalentar el horno mientras se fríen las berenjenas en aceite de oliva por ambos lados. Escurrir el sobrante de aceite de las berenjenas sobre papel de cocina.

Verter un poco del aceite de freír las berenjenas en una fuente grande de horno y preparar un lecho de berenjenas. Salar.

Secar los filetes de pescado con papel de cocina y colocarlos sobre las berenjenas de forma que no se toque un filete con otro.

Batir los dos huevos y añadir el tomate y casi todo el queso rallado. Verter sobre el pescado, espolvorear con el queso rallado restante y colocar unas nueces de margarina por encima.

Meter al horno unos veinte minutos y servir inmediatamente en la misma fuente.