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Los ingredientes

– 1 kilo de espárragos trigueros
– 1 cucharada de margarina
– 1 cucharada de azúcar
– 50 gramos* de pasta de cangrejo*
– una tacita de leche
– 1 brik pequeño de nata para cocinar
– 2 cucharadas de Maizena
– 1/2 cucharada de zumo de limón
– 200 gramos* de gambas pequeñas congeladas y peladas
– 1 cucharadita de eneldo*

*La pasta de cangrejo se vende en tiendas asiáticas y es típica de la cocina tailandesa.

*El sabor del eneldo no es del gusto de todo el mundo, por eso se trata de un ingrediente optativo.

La preparación

Descongelar las gambas y reservar.

Partir con las manos la parte dura de los trigueros, lavar y reservar.

Calentar agua en una olla -lo ideal es que sea alta y estrecha-, añadir un poco de azúcar y la margarina. Cuando rompa a hervir se echan los espárragos y se cuecen "al dente".

En un cazo se calienta la leche y la nata y se añade la pasta de cangrejo diluida previamente en un poco de agua hirviendo.

En un poco de leche fría se disuelve la Maizena y se añade a la salsa, removiendo hasta que espese. Salpimentar y agregar el zumo de limón.

Por último se incorporan las gambitas y se remueve hasta que se hayan calentado.

Servir la salsa sobre pequeños manojos de trigueros y espolvorear con un poco de eneldo fresco si les gusta su sabor.
 

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