Los ingredientes

– 3 berenjenas
– 2 lonchas de jamón serrano en trocitos pequeños
– 2 dientes de ajo muy picaditos
– 1 cebolla dulce rallada
– un chorro de aceite de oliva
– vino blanco
– sal 
– un poco de perejil

La preparación

Cortar las berenjenas en rodajas y reposarlas durante un rato rociadas de sal.

Secar y quitar la sal con un paño o papel de cocina.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y echar la cebolla rallada, el ajo picadito, remover e incorporar los trocitos de jamón.

Dar vueltas e incorporar un poco de perejil picado.

Colocar las lonchas de berenjena por capas en una fuente de barro y echar por encima el sofrito de la cebolla, el ajo, el jamón y el perejil. 

Poner a fuego lento con medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua y deje que el caldo se vaya consumiendo durante unos 15 a 20 minutos. 

Servir caliente con pan recién horneado.