Ingredientes
(para dos personas)
– 250 gramos de espaguetis o macarrones tricolores ya cocidos
– 250 gramos de tomates cherry
– 100 gramos de jamón serrano en taquitos
– 4 huevos XL
– 100 gramos de queso parmesano
– 6 ramitas de albaca (se utilizan las hojas lavadas y picadas)
– sal, pimienta y nuez moscada recién molida al gusto
– aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharadita de azúcar
La preparación
Echar un chorro de aceite de oliva en una sartén antiadherente y profunda y añadir los tomatitos partidos por la mitad. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
Espolvorear con la cucharadita de azúcar. Rehogar y dejar que se derrita el azúcar. Añadir un poco más de aceite para que la salsa no esté demasiado espesa.
Agregar los taquitos de jamón serrano.
Batir los huevos con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Añadir el queso parmesano rallado.
Incorporar los espaguetis (recién cocidos o del día anterior) a la sartén y remover todo.
En el último momento antes de servir los platos, apagar el fuego y echar la mezcla de huevos y parmesano sobre la pasta. Mezclar rápidamente para que los huevos no se hagan demasiado. No debe quedar reseco. Espolvorear con las hojitas picadas de albahaca.
Comer recién hechos y bien calientes.
