Los ingredientes

– 500 gramos de espaguetis
– 250 gramos de canónigos o berros
– 100 gramos de queso parmesano recién rallado de forma tosca, no fina, o cortado en trocitos pequeños con un chuchillo
– 50 gramos de piñones
– 3 dientes de ajo
– aceite de oliva
– sal Maldon
– pimienta negra recién molida
– un trozo de queso parmesano para rallar

La preparación

Cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Escurrir y reservar caliente.

Lavar los canónigos y trocear. Echar en un recipiente alto junto con los piñones, el parmesano, los dientes de ajo pelados y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Triturar con la minipimer hasta obtener una salsa pesto sin tropezones.

Echar sobre los espaguetis muy calientes y servir de inmediato acompañado de un bol de queso parmesano recién rallado.