Los ingredientes

– 250 gramos de arroz largo
– 8 tomates cereza
– 4 salchichas largas tipo Frankfurt  
– 1 cebolleta
– 1 pimiento verde
– 4 pepinillos en vinagre
– 2 huevos cocidos
– un buen chorro de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre (no de Módena) 
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 1 hojitas de espinacas

La preparación

Cocer el arroz, escurrir y dejar enfriar.

Lavar los tomatitos y cortar por la mitad o en cuartos, según su tamaño.

Echar en el fondo de una fuente, salpimentar y cubrir con el arroz ya frío. 

Pelar y cortar en cuartos los huevos cocidos. Filetear los pepinillos. Cortar las salchichas en trozos y añadir todo a la ensaladera.

Agregar también el pimiento verde picado y la cebolleta en juliana fina. 

Batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la
sal y pimienta y regar con esta salsa la ensalada.

Remover bien, dejar al menos media hora en la nevera, remover de nuevo y servir. 

Decorar con unas hojitas de espinacas.
 

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