Los tomates recién cogidos de la mata son los mejores. (Foto de Michele Wales en Unsplash)

MUY ILUSTRADA

Ensalada de la huerta en capas con arroz y ventresca o lomo de atún

Riquísimos ingredientes para esta ensalada enriquecida con un buen atún o ventresca en aceite de oliva, bien aderezados y acompañados de pan recién horneado.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes
(para 6 personas)

– 1/2 kilo de patatas
– 1/2 kilo de tomates maduros
– 1 pepino pequeño y pelado cortado en lonchas finas
– 1/2 cebolla morada cortada de aros finos
– 100 gramos de arroz blanco hervido y ya frío
– 200 gramos de lomos de atún en aceite o ventresca
– 2 huevos cocidos
– un poco de trufa (optativo)

Para el aderezo

– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre
– 1 cucharada de mostaza fuerte
– sal y pimienta
– perejil picado

La preparación

Hervir las patatas con piel, una vez frías, pelar y cortar en lonchas de 1/2 cm de grueso.

Pelar los tomates y cortar en gajos o rodajas. Colocar todos los ingredientes por capas en una ensaladera y añadir el atún escurrido y desmigado y el arroz.

Batir bien todos los ingredientes del aderezo y mezclar con las lonchas de patata, tomate, etc. Dejar reposar al menos 1 hora en la nevera.

Formar seis montoncitos en seis platos, adornar con lonchas de huevo y, en plan lujo, espolvorear con un poco de trufa trinchada.

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