Los ingredientes

– 500 gramos de tomates pequeños y maduros
– 2 cebolletas con parte de sus hojas verdes
– una lata de maíz dulce
– 1 pepino
– 3 zanahorias
– 1 remolacha pelada y cocida
– el zumo de 1 limón pequeño
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– un poco de mostaza fuerte
– sal y pimienta al gusto
– 1 huevo cocido cortado en lonchas

La preparación

Abrir la lata de maíz, echar en un colador, pasar por el grifo de agua fría y escurrir.

Pelar el pepino y cortar en dados.

Pelar las zanahorias y rallar para que quede en virutas.

Pelar los tomates y cortar en cuartos. Pelar las cebolletas y cortar en aros finos.

Cortar la remolacha en dados.

Colocar todos los ingredientes en una fuente grande y plana formando un arco iris.

Batir el aceite con el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta y regar con este aliño la fuente y decorar con las lonchas de huevo. Dejar que se enfríe bien en la nevera.

Servir como primer plato o para acompañar pescado o carne a la plancha.