Los ingredientes

– 3 calabacines medianos tirando a pequeños
– 1 lata de anchoas
– 10 aceitunas rellenas de pimiento
– 1 tomate de ensalada
– 1 diente de ajo
– 50 gramos de queso de cabra
– 1 limón
– 2 cucharadas de pan rallado
– sal y pimienta negra recién molida
– orégano fresco
– un poco de aceite de oliva

La preparación

Lavar los calabacines y echar en agua hirviendo durante tres o cuatro minutos. Tiene que quedar "al dente", pero no crudo.

Escurrir, pasar por agua bien fría y partir por la mitad en sentido longitudinal.

Vaciar las mitades sin mucha profundidad, como un centímetro, con una cucharilla de café. (Esa parte del calabacín la podrá utilizar para preparar por ejemplo una tortilla.)

Pasar brevemente unas ramitas de orégano por agua, sacudir bien, quitarle las hojitas y picarlas muy finas.

Picar también las anchoas y las aceitunas.

Lavar el tomate, partir en cuartos, quitar las semillas y cortar en daditos.

Rallar el queso no muy fino y mezclar muy bien con el ajo muy picado, el pan rallado, el orégano, las anchoas, las aceitunas y el tomate.

Salpimentar y agregar unas gotas de limón al gusto.

Rellenar los medios calabacines con la mezcla y colocar en una fuente refractaria untada con un poco de aceite.

Rociar con otro poco de aceite de oliva y meter en la parte alta del horno a 200º durante unos 15 minutos hasta que se dore el queso.