Los ingredientes

– 250 gramos de arroz blanco, salvaje, basmati…
– 2 cebollas medianas
– una lata de champiñones
– 4 tomates medianos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 bolsita de queso rallado
– 4 huevos
– un poco de margarina
– sal y pimienta

La preparación

Cocer el arroz en una olla con abundante agua y un poco de sal a fuego bajo durante unos 25 minutos. Pasar por el grifo de agua fría y escurrir.

Mientras, se pelan las cebollas y se cortan en aros, se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Abrir la lata de champiñones y escurrir.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír las cebollas, champiñones y tomates hasta que estén tiernos.

Mezclar el arroz todavía caliente con la mitad del queso rallado y salpimentar. Añadir el sofrito y remover con una cuchara.

Untar una fuente de horno con un poco de margarina y verter la mezcla de arroz. Hacer cuatro huecos en la masa de arroz. Cascar los huevos de uno en uno en un vaso y rellenar los huecos con ellos.

Espolvorear con el resto del queso y meter la fuente en el horno precalentado durante unos 8 a 10 minutos a 200º.