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Las lentejas están buenísimas en ensalada

Las lentejas están buenísimas en ensalada, siempre con un buen aderezo. (Foto: Pixabay)

RIQUÍSIMA

Una sana ensalada de lentejas con tomate, pimientos y un buen aderezo

Estamos acostumbrados a ensaladas de pasta o de arroz, pero menos a las de legumbres que se prepararan en un momento, son sanas y muy sabrosas. Y esta es buena forma de tomar legumbres también en días que no hace frío.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 400 gramos de lentejas cocidas y al natural que pueden ser de conserva
– 2 pimientos rojos asados (también de conserva o asados en casa)
– 1 tomate grande
– 1/2 cebolla mediana
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– aceite de oliva
– sal al gusto

La preparación

Lavar y escurrir las lentejas y echar en una ensaladera.

Lavar y pelar el tomate y picar en trozos pequeños al igual que el trozo de cebolla. Añadir a las lentejas.

Cortar los pimientos en tiritas y echar sobre las lentejas.

Batir las dos cucharadas de mostaza con un buen chorro de aceite de oliva y sal.

Mezclar muy bien el aderezo con todos los ingredientes y guardar la ensalada al menos durante una hora en la nevera removiendo de vez en cuando con una cuchara.

Servir bien fría.


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