Los ingredientes

– 250 gramos de miga de pan del día anterior
– 100 gramos de almendras crudas y peladas*
– 4 dientes de ajo
– 1 vaso grande de agua fría
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– un chorrito de vinagre
– sal, al gusto
– 12 uvas moscatel peladas

La preparación

Poner el pan en remojo.

Triturar en la batidora el pan no demasiado escurrido, los ajos, las almendras, el aceite -echado poco a poco como para mahonesa-, un chorro de vinagre y el agua.

Si la sopa no queda totalmente fina, se puede pasar por el pasapurés.

Enfriar al menos una hora en la nevera.

Antes de servir se rectifica de sal y se decora con las uvas peladas y sin pipas.

* Para pelar fácilmente las almendras conviene escaldarlas un momento en agua hirviendo.
 

Sirva el ajoblanco en vasos en lugar de cuencos de barro o simples platos soperos. Quedará a la última.