Los ingredientes

– un kilo y medio de acelgas muy frescas
– 2 patatas medianas
– 1 o dos huevos
– 1 dl de aceite de oliva
– dos dientes de ajo
– sal

La preparación

Limpiar muy bien las acelgas, quitar todas las hebras, y separar la parte verde de las pencas. Lo verde se pica y las pencas se cortan en cuadraditos.

Cocer en dos cazos con agua y sal y también se rehogan por separado en una sartén con aceite y dos dientes de ajo picaditos.

Antes de servir se pelan las patatas y se fríen como para tortilla. En ellas se cuaja el o los huevos batidos.

En una fuente redonda se ponen las patatas con el huevo cuajado en el centro. Alrededor se coloca un anillo con las pencas rehogadas y por último otro anillo con la parte verde de las acelgas.

Las acelgas son un excelente alimento antioxidante, ideales para eliminar los radicales libres que son responsables de la aparición de enfermedades degenerativas. Tienen un nivel elevadísimo de vitamina A, no sólo buena para los ojos, sino también para la piel y el cabello.