Los ingredientes

– 500 gramos de pasta corta (macarrones, espirales, tiburones…)
– 250 gramos de queso de cabra
– 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla pequeña cortada en aros finos
– un buen puñado de piñones 
– 4 cucharadas de tomate frito
– un buen chorro de aceite de oliva
– un chorrito de vinagre de jerez
– sal y pimienta
– tomatitos para decorar

La preparación

Cocer la pasta al dente en abundante agua con un poco de sal. Echar en un colador y pasar por el grifo de agua fría. Escurrir y dejar enfriar.

Cortar las aceitunas y la cebolla en aros y el queso en taquitos. 

Preparar el aderezo mezclando el ajo picadito con el tomate frito, el aceite y el vinagre. Batir bien y salpimentar. 

Echar la pasta en una ensaladera grande y verter la salsa por encima. Mezclar. Añadir los piñones y la mezcla de aceitunas, queso y cebolla. 

Dejar reposar al menos una hora en la nevera. Mezclar de nuevo y rectificar de sal si fuera necesario.

Espolvorear con los piñones tostados previamente unos instantes en una sartén antiadherente sin aceite. 

Decorar con unos tomatitos cortados por la mitad. Si los encuentra de dos colores (rojos y amarillos), mejor que mejor.