Los ingredientes
– 1 tarro de 500 gramos de alubias blancas precocidas
– 2 huevos
– medio vaso de leche
– media cebolla muy, muy picada
– 1 pimiento verde tierno
– 150 gramos de tomates cereza
– 1 terrina de huevas de pescado (falso caviar)
– un poco de miga de pan
– sal y pimienta al gusto
– un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
La preparación
Escurrir las alubias en un colador y lavarlas bien bajo el chorro de agua fría hasta que no suelten espuma.
Batir los huevos con la cebolla superpicada, la leche, la miga de pan, el aceite, sal y pimienta sin que espese mucho.
Echar las alubias en una ensaladera y regar con la salsa. Mezclar bien.
Añadir casi toda la terrina de huevas y los tomates cereza partidos por la mitad. Dejar reposar al menos dos horas en la nevera.
Antes de servir se vuelve a mezclar bien y se rectifica de sal y pimienta y es necesario. Adornar con tiras muy finas de pimiento y el resto de “caviar”.
Si tiene invitados, puede rellenar algunos tomatitos con caviar para decorar la ensalada de una forma aún más atractiva.
