Los ingredientes

– 250 gramos de arroz largo
– 1/2 kilo de tomates
– 1 lechuga
– 1 lata de anchoas
– 50 gramos de aceitunas negras o verdes sin hueso
– 2 o 3 cucharadas de aceite
– un chorrito de vinagre
– sal

La preparación

En una fuente grande y redonda se colocan como fondo unas hojas limpias y secas de la parte interior de la lechuga.

Cocer el arroz, pasar por el grifo de agua fría, dejar escurrir y cuando esté frío, repartir sobre la lechuga.

Partir los tomates en trozos no muy grandes y colocar sobre el arroz.

Por último se añaden las anchoas.

Aliñar con el aceite batido con un poco de vinagre y sal y se adorna con las aceitunas.

(Al aliño se le puede añadir un poco del aceite de las anchoas y en ese caso reducir la sal que se vaya a echar).