Los ingredientes
– 250 gramos (1/2 libra) de arroz de grano largo
– 2 cebollas medianas
– una lata de champiñones
– 4 tomates medianos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 bolsita de queso rallado
– 6 huevos
– un poco de margarina
– sal y pimienta
La preparación
Cocer el arroz en una olla con abundante agua y un poco de sal a fuego lento durante unos 25 minutos. Pasar por unos segundos por el grifo de agua fría y escurrir.
Mientras, se pelan las cebollas y se cortan en aros, se lavan los tomates y se cortan en rodajas. Abrir la lata de champiñones y escurrir.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla, los champiñones y el tomate hasta que estén tiernos.
Mezclar el arroz todavía caliente con la mitad del queso rallado y salpimentar. Añadir el sofrito y remover con una cuchara.
Untar una fuente de horno con un poco de margarina y verter la mezcla de arroz. Hacer seis huecos a modo de "nidos" para los huevos en la masa de arroz. Cascar los huevos de uno en uno en un vaso y rellenar los nidos con ellos.
Espolvorear con el resto del queso y meter la fuente en el horno precalentado durante unos diez minutos a 200º.
