Los ingredientes

– 1 bandeja de champiñones en láminas finas*
– 200 gramos de queso Idiazabal ahumado (u otro queso fuerte)
– el zumo de un limón
– 4 cucharadas de ron
– sal
– pimienta negra y verde en grano
– aceite de oliva

* las láminas tienen que ser muy finas, la mitad del grosor que suelen tener las de las bandejas ya preparadas

La preparación

Limpiar los champiñones con cuidado. Suele ser suficiente con pasarles un paño limpio. Cortarlos con un cuchillo afilado en dos para que las láminas queden más finas.

Colocar en una fuente muy grande o dos normales una capa de champiñones.

Rociar con zumo de limón mezclado con unas cucharadas de ron, sal y pimienta negra recién molida y verde en grano, y cubrir con una fina capa de aceite de oliva virgen.

Dejar que reposen durante unos 30 minutos en el frigorífico.

Antes de llevar la fuente a la mesa se esparcen por encima unas láminas superfinas de queso Idiazabal o de un queso de oveja de media curación.

El queso Idiazabal tiene un sabor intenso, que "llena la boca", y un tono picante muy característico.

Los champiñones crudos, cortados en finas láminas casan muy bien con el fuerte sabor del queso. (Foto: HH)