Los ingredientes
– 6 huevos
– un poco de aceite de oliva
– sal y pimienta
– restos de pollo asado, queso o jamón, hongos, espárragos trigueros, salami…
Para la salsa
– 1 lata pequeña de tomates pelados
– 3 dientes de ajo
– sal
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– perejil fresco picado
La preparación
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y sofreír un poquito los ajos picados sin que se quemen. Añadir los tomates y desmenuzarlos poco a poco con una espátula.
Salpimentar y dejar que se cocine la salsa unos tres o cuatro minutos. Añadir en el último momento perejil picado al gusto.
Picar restos de queso, de jamón o pollo, carne asada o unos esparragos trigueros y calentar con unas gotas de aceite en una sartén.
Preparar tres tortillas francesas, cada una de dos huevos, dos cucharadas de los restos anteriormente citados, y un poco de sal y pimienta, doraditas durante un minuto por cada lado.
Servir las tortillas regadas con la salsa de tomate y acompañadas de su pan preferido recién horneado.
Si lo prefiere puede colocar un bol con la salsa bien caliente en el centro de una fuente redonda y colocar las tortillas alrededor. Cada comensal se servirá la cantidad de tomate que desee.
