Los ingredientes
– 4 huevos
– 2dl de leche
– 1 cucharadita de Maizena
– un poco de aceite de oliva
– perejil picado
– sal y pimienta
– nuez moscada
La preparación
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de "merengue" y mezclar entonces con cuidado con las yemas.
Disolver la Maizena en la leche fría. Añadir esta mezcla a los huevos. Salar al gusto y añadir, si gusta, una pizca de nuez moscada.
Calentar el aceite en una sartén y cuajar la tortilla como si se tratara de una tortilla francesa normal.
Servir espolvoreada con perejil muy picadito.
Esta receta es un clásico, tomada del Manual de Cocina y Repostería de la Srta María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, editado en 1925 en La Habana.
