Los ingredientes

– 2 patatas grandes cocidas
– 4 pimientos rojos
– un manojo de perejil
– una lata de 100 gramos de anchoas
– 2 dientes de ajo muy picados
– 1 cucharada de vinagre de vino
– 5 cucharadas de aceite de oliva extra
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 huevo cocido para decorar

La preparación

Asar los pimientos lavados y sin semillas durante unos 15 a 20 minutos a 250º.

Mientras tanto pelar las patatas cocidas, cortar en lonchas gorditas y repartir sobre cuatro platos.

Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo fino.

Mezclar el vinagre con el aceite, la sal y pimienta negra recién molida. Batir bien la mezcla con un tenedor y añadir el perejil y el ajo muy picado.

Abrir la lata de anchoas y escurrir los filetes. Puede poner unas gotas de ese aceite al aliño porque le dará sabor.

Sacar los pimientos del horno y dejar que reposen un ratito -tapados con un paño- antes de pelarlos.

Cortar los pimientos en tiras y colocarlos sobre las lonchas de patata. Verter por encima el aliño.

Decorar con los filetes de anchoa y alguna hojita de perejil y lonchas de huevo cocido.

Este plato se puede tomar templado o meterlo una hora en la nevera para que esté bien fresquito.