Los ingredientes
– 3 o 4 aguacates
– 1 pepino pequeño
– 1 calabacín pequeño
– 2 puñaditos de canónigos o berros
– 1 o 2 dientes de ajo
– 1 cebolla pequeña
– 1 trozo de miga de pan
– sal y pimienta negra recién molida
– un poco de cebollino cortado en aritos con las tijeras de cocina
– un chorrito de nata líquida
– zumo de limón al gusto (empezar por poquito)
– un chorrito de vinagre de Módena
– aceite de oliva
Para decorar
– 4 huevos de codorniz
– 2 tomatitos
– unas galletitas saladas
– sal Maldon
La preparación
Triturar con la batidora el calabacín, el pepino, la cebolla y el diente de ajo, todo pelado y troceado.
Añadir los canónigos, la miga de pan remojada en agua -y escurrida-, la nata, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Triturar hasta que sea una masa homogénea. Agregar un poco de agua para obtener la textura deseada, rectificar de sal si y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Servir en plato sopero decorado con huevos cocidos de codorniz partidos por la mitad, unas rodajitas de tomatito y dos o tres galletitas saladas. Espolvorear con un poco de sal Maldon y regar con un hilo de aceite de oliva.
