Los ingredientes
– 4 o 5 huevos, dependiendo del tamaño
– 2 calabacines medianos
– 2 cebollas medianas
– 1 cucharada de queso parmesano rallado
– sal y pimienta
– una pizca de albahaca de bote
– 1/2 cucharadita de curry
– un poco de perejil picado
– aceite para freír
La preparación
Cortar la cebolla en juliana y cortar los calabacines -bien lavados pero sin pelar- en cubos muy pequeñitos. Pochar la cebolla con un poco de aceite en una sartén antiadherente.
Cuando la cebolla esté blandita, añadir los calabacines muy picaditos, y dejar que todo se haga a fuego medio durante unos 10 minutos con sal, pimienta y albahaca.
Echar el curry al final de la cocción y remover. Retirar del fuego y escurrir el exceso de aceite si lo hubiera.
Batir los huevos en un bol grande con el parmesano, sal y pimienta y el perejil picado. Añadir la mezcla de cebolla y calabacín y remover.
Cuajar como una tortilla normal de patatas dejando que se dore bien por ambos lados sin que se reseque demasiado por dentro.
Esta tortilla de calabacines admite además una patata para darle más consistencia. (Foto: VC)
