Los ingredientes

– 1/2 kilo de patatas
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 3 cucharadas de vinagre
– 1 cucharada de mahonesa
– 1 manojo de rabanitos
– 1 pepino grande
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 cubito de caldo de carne
– 1 vaso de agua

La preparación

Lavar las patatas  y cocerlas sin pelar hasta que estén blandas pero no deshechas (unos 20 minutos). Pasar por el grifo de agua fría, pelar y cortar en lonchas medianas. Echar en una ensaladera.

Poner a hervir el vaso de agua y desleir el cubito de caldo. Regar las lonchas de patata con este caldo concentrado. Remover de vez en cuando.

Limpiar los rabanitos, lavar y cortar en lonchas.

Pelar el pepino, lavar y cortar en lonchas.

Lavar el cebollino y cortar en rollitos muy pequeños con las tijeras de cocina. Guardar un poco para decorar.

Echar todos los ingredientes cortados sobre las patatas.

Para el aliño

Batir el aceite con el vinagre. Añadir la mahonesa y la pimienta y rectifar de sal si lo ve necesario.

Verter sobre la ensaladera y remover teniendo cuidado para que no se rompan mucho las lonchas de patata. Dejar reposar al menos media hora en la nevera. Decorar con el cebollino reservado y servir.