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Refrescante picadera de apio y endivias con salsa de roquefort

Un rico "dip" con nueces, servido muy frío, para mojar trocitos crujientes de apio y hojitas de endivias. Un aperitivo sencillo, sano y muy apreciado.

Hechosdehoy / Lotti
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Los ingredientes

– 2 endivias pequeñas o una grande
– 1/2 kilo de tallos de apio
– el zumo de 2 limones
– sal

Para la salsa

– 100 gramos de queso roquefort o queso azul
– un vasito de nata líquida
– 50 gramos de nueces picadas
– 2 cucharadas de coñac
– Sal y pimienta negra recién molida

La preparación

Lavar el apio, retirando los hilos y aprovechando los trozos más tiernos, gruesos y curvos para la ensalada (el resto se puede utilizar para dar sabor a un caldo). Echar en una ensaladera, rociar con el zumo de los limones y sazonar con sal.

Lavar las endivias, practicarle un profundo corte en forma de cuña en la base y quitar la parte amarga. Separar las hojas y disponer en un plato en forma de rosetón.

Mezclar el queso con la nata trabajando con un tenedor e incorporar el coñac. Salpimentar. Añadir las nueces muy picadas. La salsa debe quedar ni muy líquida ni muy espesa.

Se sirve frío y los comensales mojarán en la salsa las hojas de endivia y trozos de apio.


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