Los ingredientes
– Restos de pollo asado sin piel o, en su defecto, dos pechugas de pollo o filetes de pavo
– una manzana
– 1 aguacate
– 1 lata pequeña de maíz
– dos barritas de apio
– un tomate pelado
– un yogur natural
– 1 cucharadita de curry
– 1 cucharadita de azúcar
– 2 o 3 cucharadas de pipas tostadas (optativo)
– aceite de oliva
– sal y pimienta
La preparación
Cortar los restos de pollo asado en dados. En su defecto, cocer las pechugas o filetes de pollo o pavo con media pastilla de caldo y unas hojas de apio, escurrir y cortar en dados.
Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortar en dados (si no la pela conservará más vitaminas).
Lavar el apio, quitar las hebras y cortar la parte blanca en cuadraditos (reservar una hojas para decorar).
Pelar el aguacate, quitarle el hueso y cortarlo en láminas ni gordas ni muy finas.
Cortar el tomate pelado en dados o gajos.
En una ensaladera se mezclan los dados de pollo, de manzana y de apio, el maíz y el aguacate y el tomate.
Batir el yogur con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el curry, el azúcar, sal y pimienta y aderezar la ensalada con esta preparación.
Dejar que repose al menos una hora en la nevera.
Servir en copas anchas decorar con unas hojitas de apio y espolvorear, si gusta, con pipas tostadas.
