– 2 riñones de ternera
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande picadita muy fina
– 1 diente de ajo picado
– 3 cucharadas de tomate frito
– sal y pimienta
– un poco de harina
– un vasito pequeño de Jerez oloroso
– un vasito pequeño de coñac
– perejil picado
La preparación
Limpiar los riñones a conciencia y cortarlos en trozos utilizando unas tijeras de cocina. Poner agua a hervir, sumergirlos y sacarlos rápidamente y dejarlos escurrir.
Secar con papel de cocina y espolvorear ligeramente con harina. Calentar una o dos cucharadas de aceite y rehogar durante tres minutos a fuego medio.
En otra sartén se sofríe la cebolla y el ajo con el resto del aceite hasta que esté transparente. Añadir los riñones y dejar cocer unos tres minutos. Agregar el tomate frito, remover bien y salpimentar.
Flambearlos con el coñac hasta que se haya consumido el alcohol. Rociar después con el jerez y al cabo de otros tres minutos apartar del fuego, espolvorear con perejil muy picadito y tomar calientes.
