Los ingredientes

(para dos personas)

– 2 filetes gorditos de pavo
– sal y pimienta
– 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso
– 1/2 copa de vermut
– harina
– 1/2 cucharita de romero seco
– 1 cucharada rasa de mostaza
– 1/2 brik pequeño de nata líquida
– aceite

La preparación

Ponga la noche anterior las ciruelas en remojo con el vermut.

Salpimentar el interior de las bolsas de los filetes y rellenarlos con los orejones. Cerrar las bolsas con pinchitos o cosiéndolos con bramante.*

Espolvorear con harina y freír durante tres minutos por cada lado en aceite muy caliente. Sacar y reservar. Dejar sólo un poquito de aceite en la sartén.

Machacar el romero en un mortero y mezclarlo con la mostaza. Echarlo en la sartén con el vermut de los orejones. Remover bien y volver a poner la carne en la sartén. Tapar y dejar a fuego lento durante unos diez minutos. Si ve que se queda seco, añada un poco de agua caliente y dé la vuelta a la carne al menos una vez.

Sacar la carne, quitarle los pinchitos o el bramante y colocarla sobre los platos. Añadir la nata a la salsa, rectificar de sal y pimienta y repartir la salsa sobre los dos platos.

* Cordel muy fino hecho de cáñamo que se utiliza en cocina para atar carne.