Los ingredientes
– 1 barra de pan chapata del día anterior
– 1 vaso (de vino) de vinagre balsámico
– 500 gramos (1 libra) de tomates pequeños cortados en cuartos
– 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
– 1/2 lata de aceitunas negras troceadas
– sal y pimienta
– una pizca de azúcar
– aceite de oliva
– un poco de albahaca fresca cortada muy fina (optativo)
La preparación
Cortar el pan en lonchas de un dedo de grosor y colocarlas cubriendo la bandeja honda del horno. Si no le queda pan viejo, tueste pan del día y el resultado será el mismo.
Calentar el vinagre balsámico en un cazo a fuego lento. No debe de hervir en ningún caso, sólo calentarse un poco más que templado.
Rociar las lonchas de pan con cuidado con el vinagre sin que se empapen. Hay que evitar que el pan se deshaga.
Mezclar en una ensaladera los tomates (se pueden pelar o dejar con la piel), las aceitunas picadas y las alcaparras. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar y un buen chorro de aceite. Agregar el vinagre que haya sobrado.
Justo antes de llevar la ensalada a la mesa se corta el pan marinado en dados grandes y se añade con cuidado a la ensaladera procurando que no se deshagan mucho.
Espolvorear con la albahaca cortada muy fina con las tijeras de cocina y servir.
