Los ingredientes
– 20 albaricoques no muy grandes
– 1 tazón de harina
– 2 huevos
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 vaso y medio de aceite de oliva
– 1 chorrito de Cointreau
– 1 cucharada de azúcar glas mezclado con
– 1 cucharada de canela molida
La preparación
Lavar, pelar y deshuesar los albaricoques.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de merengue. Mezclar en un bol las yemas con la harina, el azúcar, un chorrito de Cointreau y un poquito de agua sin que se formen grumos. Añadir las claras a punto de merengue sin dejar de batir.
Calentar el aceite en una sarten honda. Sumergir uno a uno los albaricoques en la pasta y freirlos hasta que esten dorados. Sacarlos y dejarlos sobre papel de cocina para escurrir el aceite.
Espolvorear con la mezcla del azúcar glas y canela justo antes de servirlos.
