Los ingredientes
– 8 lomos de merluza frescos o congelados (p.ej. de La Sirena)
– 1 kilo de tomates maduros
– una cucharada de azúcar
– 6 cucharadas de aceite de oliva
– una hoja de laurel
– sal y pimienta al gusto
– perejil
La preparación
Preparar los lomos de merluza preferiblemente al vapor o en una cazuela con poca agua, sal y pimienta y el laurel.
Pelar los tomates tras escaldarlos en agua hirviendo y pasarlos después bajo el grifo de agua fría.
Partir por la mitad (mejor que sean grandes) y colocar sobre una bandeja para el horno. Espolvorear con sal y el azúcar y rociarlos con aceite.
Calentar el horno a 120º y hornear los tomates durante una media hora.
Servir con los lomos escurridos y espolvoreados con perejil muy picado con las tijeras de cocina.
