Los ingredientes

– 4 patatas medianas
– 2 tomates de ensalada
– 1 pimiento verde no muy grande
– 1/2 pimiento rojo
– 1 pepino
– 1 cebolla dulce mediana o una cebolleta en su defecto
– 2 huevos cocidos
– 2 latas de atún en aceite de oliva
– aceitunas negras o verdes, con o sin hueso
– un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
– vinagre al gusto
– sal y pimienta negra al gusto

La preparación

Lavar las patatas y cocer sin pelar en abundante agua con un poco de sal hasta que estén blandas pero sin deshacerse.

Pelar los huevos.

Lavar los tomates y los pimientos y trocear.

Pelar el pepino y cortar en lonchas finas con un cortador con el que también se corta en aros finos la cebolla.

Abrir las latas de atún, escurrir el aceite y desmigar con un tenedor.

Poner en una ensaladera las verduras troceadas. Distribuir por encima las aceitunas y el atún y los huevos cortados en gajos. Aliñar con aceite, vinagre y sal y servir.

También se puede poner una corona de hojas de lechuga sobre una fuente redonda y plana y colocar la ensalada campera en el centro.