Los ingredientes
– 300 gramos de espaguetis de calabacín * (también se conocen como zoodles)
– 4 cucharadas de zumo de limón
– 250 gramos de tomates cherry
– un puñado de hojas de rúcula
– 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
– 1 cebolla roja pequeña
– 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 1 cucharada de miel
– 150 gramos de queso Feta
– un poco de orégano
– sal y pimienta negra recién molida
La preparación
Echar los espaguetis de calabacín en una ensaladera y regar con dos cucharadas de zumo de limón. Salpimentar y dejar reposar.
Lavar los tomatitos y partir por la mitad. Lavar las hojas de rúcula, secar y partir en trozos grandecitos.
Partir las aceitunas por la mitad. Pelar la cebolla y picar finamente.
Para el aliño
Batir el aceite con las otras dos cucharadas de zumo de limón, la miel, sal y pimienta y un poco de orégano.
Escurrir las espirales de calabacín y mezclar con todos los ingredientes. Regar con el aliño.
Escurrir el queso Feta, desmenuzarlo y echar sobre la ensalada.
*Las espirales o espaguetis de calabacín se pueden comprar ya hechos o realizar con un cortador de verduras en espiral que también sirven para zanahorias, pepinos y otras hortalizas.
