Los ingredientes
– 1 lata o tarro grande de espárragos medianos
– 2 naranjas
– 2 yemas
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
– 3 cucharadas de "speisequark" (queso fresco que se vende en tarros)
– 1 cucharadita de mostaza fuerte
– 2 o 3 cucharadas de zumo de naranja
La preparación
Pelar las naranjas a conciencia, sin que quede nada de piel blanca ni hilitos entre los gajos. Partir los gajos por la mitad y echar en un bol.
Añadir los espárragos cortados en trozos a las naranjas.
Preparar una mahonesa batiendo las yemas y agregando gota a gota el aceite sin dejar de batir. Añadir poco a poco el Speisequark y la mostaza.
Incorporar un poco de zumo de naranja y seguir batiendo hasta obtener una salsa sin grumos y ni demasiado líquida, ni demasiado espesa.
Mezclar con delicadeza con el contenido del bol para que no se rompan los espárragos. Tapar y dejar que se enfríe en la nevera durante media hora.
