Los ingredientes
– 250 gramos de tortellini blancos o verdes rellenos de queso
– 8 -10 tomatitos pera o cherry
– 1/2 pepino
– 1 pimiento rojo no muy grande
– 150 gramos de queso Feta
– 1 cebolla roja mediana
– un puñado de aceitunas negras sin hueso
Para el aliño
– 2 cucharadas soperas de yogur griego natural
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre Balsámico blanco
– 1 cucharadita de miel
– 1 cucharada de zumo de limón
– sal y pimienta al gusto
La preparación
Pelar el pepino y cortar en dados pequeños. Partir los tomatitios y las aceitunas por la mitad o en cuartos.
Pelar la cebolla y picar muy fina. Lavar el pimiento, quitar las hebras y semillas y cortar en dados pequeños.
Desmigar el queso feta con un tenedor o con los dedos.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
Cocer los tortellini que pueden ser blancos o verdes, en abundante agua con sal. Cuando estén al dente, echar en un colador y pasar por el grifo de agua fría hasta que estén templados.
Añadir a la ensaladera y mezclar con todos los ingredientes. Salpimentar.
Batir todos los ingredientes del aliño y regar con ello la ensalada. Mezclar y rectificar de sal.
Servir templado.
