Los ingredientes

– 250 gramos de penne (o cualquier otro tipo de pasta corta como plumas, coditos o espirales)
– 150 gramos de salmón ahumado cortado en tiras
– 2 tomates grandes
– 1 pepino grande
– 1/4 de cebolla
– un buen chorro de aceite de oliva virgen
– una cucharadita de zumo de limón
– perejil muy picado
– unas aceitunas negras sin hueso
– 1 huevo cocido
– sal y pimienta

La preparación

Cocer las plumas al dente en abundante agua con sal. Escurrir bajo el grifo de agua fría y dejar que se enfríen totalmente en la nevera.

Pelar los tomates y picarlos finos. Pelar el pepino cortarlo en dados pequeños. Picar muy fina la cebolla.

Batir el zumo de limón con el aceite, sal y pimienta y mezclar con el tomate, la cebolla y el pepino.

Mezclar con la pasta hasta que liguen bien todos los ingredientes. Añadir las tiras de salmón. Mezclar de nuevo y meter al menos una hora en la nevera.

Decorar con el huevo duro cortado en lonchas y un poco de perejil antes de llevarlo a la mesa.