Los ingredientes

– 250 gramos de judías verdes
– 250 gramos de patatas
– 3 tomates de ensalada o un puñado de tomates cereza

Para el aliño

– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharada de vinagre
– albahaca (opcional)
– un poco de sal de ajo, o ajo fresco muy, muy picadito
– un poco de sal de cebolla
– pimienta

Para decorar

– aceitunas negras sin hueso
– 2 huevos duros
– 1 lata de anchoas
– perejil picado

La preparación

Lavar y quitar las pepitas de los tomates si utiliza tomates de ensalada. (Hay quien prefiere los tomates pelados).

Cocer las judias “al dente”. Cocer las patatas con cáscara.

Escurrir las judias y las patatas y pasarlas un rato bajo el grifo de agua fría para que se vayan enfriando. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas gorditas y partirlas por la mitad.

Echar en una ensaladera los tomates, añadir las judías, las patatas y el perejil picado.

Preparar el aliño con todos los ingredientes y mezclar bien. Verter sobre los ingredientes de la ensaladera, remover con cuidado y rectificar de sal.

Decorar con los huevos duros cortados en lonchas o en cuartos, las anchoas y las aceitunas negras.