Los ingredientes
– 1 lomo de cerdo grande de 1 1/2 kilos
– 2 kilos de sal gorda
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 o 2 dientes de ajo
– un poco de aceite de oliva
– 1 pastilla de caldo de carne
– pimienta negra
La preparación
Preparar un lecho de sal gorda en una fuente refractaria al calor, profunda y no mucho más grande que el trozo de carne. Colocar el lomo sobre la sal y cubrir totalmente de más sal, hasta que se forme una gruesa capa uniforme.
Meter la fuente en el horno precalentado durante unas al menos una hora y media a unos 180ºC.
El caparazón de sal se resquebrajará cuando la carne esté hecha. Prepare mientras tanto una rica salsa.
Poner un cazo al fuego con 3 cucharadas de aceite y la cebolla rallada. Sofría durante unos tres minutos y añada entonces la zanahoria rallada. Remover y sofreír otros dos minutos.
Añadir un tazón grande de agua caliente con la pastilla de caldo desleída. Salpimentar ligeramente y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Cuando esté hecha la carne, sacar la fuente del horno y retirar la costra de sal. Cortar el lomo en lonchas finas y servir con la salsa de cebolla y zanahoria.
