Los ingredientes

– 1 tarro de judías blancas ya cocidas (unos 200 gramos)
– 300 gramos de maíz dulce en lata
– 1 cebolla dulce
– 1 barra pequeña de apio (optativo)
– 250 gramos de queso de oveja
– 1 taza de aceitunas negras de su gusto
– 1 o 2 cucharadas de perejil muy picado
– 1 o 2 dientes de ajo 
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– 4 cucharadas de vinagre de su gusto (recomendamos al estragón)
– sal y pimienta blanca al gusto

La preparación

Escurrir las judías blancas, las aceitunas y el maíz y echar en una ensaladera grande.

Pelar la cebolla y picar finamente. Quitar las hebras a la barra de apio y picar.

Cortar el queso en dados.

Añadir la cebolla, el queso, el apio y el perejil a la ensaladera.

Pelar el ajo y aplastarlos con el prensaajos sobre un bol. Añadir el aceite y el vinagre, la sal y pimienta y una cucharada de agua fría. Batir y echar sobre el contenido de la ensaladera. 

Mezclar bien con un cucharón grande y dejar reposar al menos una hora en la nevera. 

Servir bien fría como plato único o para acompañar cualquier carne o pollo hecho a la plancha.