Los ingredientes
– 250 gramos de cuscús
– 1/2 litro de caldo de pollo
– 2 cucharadas de margarina o mantequilla
– 30 gramos de queso parmesano rallado
– 150 gramos de hojas de rúcula
– un melocotón en almíbar cortado en trocitos o medio si es grande
– un poco de cebolleta picada
– sal y pimienta al gusto
– 3 cucharadas de vinagre de Módena
– limón
– unos tomatitos cortados en cuartos
La preparación
Poner el cuscús en una fuente grande y plana y verter el caldo hirviendo por encima.
Repartir los copitos de mantequilla y dejar reposar hasta que el cuscús haya absorbido el agua.
Remover el cuscús con un tenedor y mezclar con un poco de sal y pimienta y el queso rallado. Añadir los trocitos de melocotón.
Presentar el cuscús en el centro de una fuente rodeada de hojas de rúcula limpias. Echar por encima la cebolleta picada, aliñar con el vinagre y servir.
Para decorar puede colocar medio limón en una parte de la fuente y repartir encima unos tomatitos cereza partidos en cuartos.