Los ingredientes
– 1 pechuga de pavo grande (aprox. 1 kilo)
– 2 cebollas medianas
– piñones
– perejil
– 1 huevo cocido grande
– pimienta
– 1 cucharadita de mostaza fuerte tipo Dijon
– un poco de harina
– una copita de vino aromático
– 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
– sal y pimienta negra al gusto
La preparación
Pida al carnicero que abra la mitad de la pechuga sin llegar a dividirla en dos.
Lavar la pechuga y secar con papel de cocina. Salpimentar en el interior y ponerle una capita de perejil muy picado con las tijeras de cocina.
Pelar el huevo y picarlo muy pequeñito. Mezclar con la mostaza y los piñones. Rellene la pechuga con esta masa a la que puede añadir otro poco de pimienta.
Enrolle la pechuga y átela fuerte con hilo de algodón.
Caliente un poco de aceite en una cacerola lo suficientemente grande (de fondo ancho) y saltee en ella las dos cebollas ralladas.
Añada la pechuga y dore por todos lados.
Agrege una copita de vino aromático y un vasito de los de vino con agua y media pastilla de caldo de pollo desleída.
Déjelo cocer durante unas dos horas dándole la vuelta de vez en cuando. (Se puede abreviar el tiempo hacíendolo en una olla exprés).
Si lo ve necesario, añada otro poco de agua.
Al final, espese la salsa con 1 cucharadita de Maizena diluida en un poco de agua fría. Remueva para que no se hagan grumos y rectifique de sal y pimienta.
Sacar de la cacerola, quitar el hilo de algodón y cortar la carne en rodajas. Regar con su propio jugo y servir con una fuente de arroz blanco.
